Azafrán La Rosa de la Mancha
El azafrán es una planta bulbosa de la que surgen, entre los meses de Octubre y Noviembre, de una a tres flores de un color entre lila y morado, que se conocen popularmente como "la rosa del azafrán".
El Azafrán de la Mancha con Denominación de Origen se caracteriza por su elevado poder colorante, tiene un aroma fuerte y exótico, así como un sabor ligeramente amargo.
Es considerada una especie insustituible en numerosas recetas españolas, sobre todo, en la cocina manchega, desde la Edad Media hasta nuestros días.
Se recomienda adquirirlo en hebra, sin embargo, la manera de utilizarlo es coger las hebras, morlerlas con ayuda de un mortero y diluirlas con el caldo del guiso entre 10 y 15 minutos antes de acabar la cocción.
La cocina selecta, sobre todo la mediterránea, continúa utilizando el azafrán en una variada gama de platos.
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